Ces steppes rougeoyant à l’automne sont peuplées de plantes adaptées aux milieux salés , les salicornes. Ces plantes tempèrent les effets du sel sur leur organisme en se gorgeant d’eau, d’où l’aspect charnu de leurs rameaux. Salée, desséchée en été et inondée l’hiver, la sansouire est un milieu contraignant. Elle est floristiquement pauvre mais d’une grande originalité tant paysagère que biologique. Partout mises en culture, les sansouires sont en voie de raréfaction sur le pourtour méditerranéen. En Camargue, le plus belles étendues sont aujourd’hui protégées.