Le mouton de Camargue est le mérinos d’Arles, issu du croisement de la race locale arlésienne avec le mérinos d’Espagne apprécié pour la finesse de sa laine. Concurrencée par les fibres synthétiques, la laine a perdu sa valeur marchande. Le mérinos d’Arles reste cependant une race appréciée pour la qualité de sa viande. La majorité des élevages du delta se trouve aujourd’hui à l’est du grand Rhône et dans la Crau.
